#003 仔羊とは・・・③

脂が程好く抜け、こんがりと焼けた脂身は甘味が強く、
仔羊本来の旨味が感じられます。
これが「らしさ」を活かした調理方法であると言えます。

 

 

さて、「エピキュール・ド・ナガイ」では、北海道産とオーストラリア産の
両方を使っておりますが、優劣を分けて使っている訳ではなく、
それぞれの料理に最も適した部位を選んで使用しています。

 

北海道産は十勝平野、田中さんというご一家が丁寧に育てている
サフォークという種類の仔羊で月に二度、半丸（一頭の仔羊の半分）の形で
直送してもらってます。

良い環境の中で健康にのびのびと育っている姿が目に浮かぶような
田中さんご一家の愛情いっぱいの仔羊肉で（いつも調理する際は心が痛みます）
ロース、スペアリブ、モモ肉、その他内臓に至るまで、どこをとっても
素晴らしく美味しい！田中さんご一家に感謝です。

 

その美味しい仔羊肉の各部位を活かした当店のスペシャル料理は・・・

 

 

 
・・・次回に続く